Janvier. David et son père Luc vérifient la qualité du vin. La journée est consacrée aux transferts (ou soutirage): le vin rouge de 2017 est transféré des cuves aux fûts de chêne, dans lesquels il restera un an. Le rouge de 2016 est transféré des fûts au cuve, dernière étape avant l'embouteillage.